●材料●
ハマグリ…殻付き８個
ウド…6cm
水…800cc
ダシ昆布…5cm
塩…小さじ１杯弱
醤油…数滴
酒…大さじ２杯
青物(青葉の野菜)…少量
あられ…少量
ニンジン…少量

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●作り方●
�@ハマグリを２〜３％塩水に２〜３時間漬けて砂抜きする。分量の水に昆布を入れておく。
�Aウドの皮を剥き、短冊に薄切りする。
�Bニンジンは5mm以下に薄く切り、花や花びらに型抜き(包丁やスプーンで切り取り)する。軽く茹でる。青菜も茹でる。
�C�@のハマグリを水洗いし、�@の水に昆布を入れたまま火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとって２分くらい煮る。
�D昆布を出して、塩、醤油、酒を加え、味見して塩味を調節する。
�Eウドを加え、すぐに火を止める。
�F椀に殻付きハマグリを１個入れ、身のない方の殻にハマグリの身を１個入れる。
�Gあられを少し乗せ、ウドと汁を注ぎ、ニンジン、青菜を飾る。

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●ポイント●
＊殻からハマグリの身を上手く外すには、殻の外側(裏)をこすると取りやすくなります。
＊青菜は、菜の花やほうれん草、小松菜など手に入る物を使ってください。
＊臭み消しに酒を入れますが、生姜汁も少し入れるとサッパリします。
＊変わったやり方では、ハマグリを酒蒸しし、汁ごと�C〜�Dあたりで加える…ということも。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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