●材料●
＜海老の下処理＞
小海老…250g
タマネギ…150g
白ワイン…80cc
ローリエ…１枚
塩…少量
コショウ…適量
ブランデー…10cc
バター…10g

＜ベシャメルソース＞
薄力粉…40g
無塩バター…35g
牛乳…280g
 

＜海老クリームの仕上げ＞
塩…少量
コショウ…少量
卵黄…１個
生クリーム…30cc

＜揚げる際の衣＞
薄力粉…適量
卵…１個
パン粉…適量
揚げ油

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●作り方●
＜海老の下処理＞
�@海老を1cmくらいの大きさに切る。タマネギじはみじん切り。
�Aタマネギを焦げつかないようにバターで炒め、海老を入れ軽く炒める。
�Bブランデーを入れ、フランベする。(火をつけて余分なアルコール分を飛ばす)
�C軽く塩、コショウをし、白ワイン、ローリエを加え煮詰める。
＜ベシャメルソース＞
�@バターを焦がさないように溶かし、一度火から下ろし小麦粉を加え、焦げつかないように炒める。
�A牛乳を少しずつ加え、�@をよく溶かし焦がさないように煮詰めていく。仕上がりは少し硬めでいい。
＜クリームコロッケを仕上げる＞
�@下処理した海老�Cに、ベシャメルソースを絡ませる。
�A卵黄、生クリームを加え、繋ぎ混ぜ合わせる。←あまり火にかけないように注意。バサバサになってしまうこと有り。
味をみて塩、コショウし整える。
�B冷まし固まってきたら、30〜40gくらいに分けまとめ、丸め形整える。←形は好みで、俵型や丸型などに。
�C薄力粉、溶いた卵、パン粉の順番につけ、180℃でキツネ色になるように揚げる。

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●ポイント●
＊クリームコロッケは白く仕上げるので、海老もベシャメルソースも焦がさないように仕上げること。
＊味付けは、冷めると濃く感じるので温かいうちに仕上げるといい。
 
 
 
 
 
 
 
 

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