●材料●
豚バラ肉…600g
たまねぎ…300g
無塩バター…20g
小麦粉…20g
フォン・ド・ヴォー…540g←固形の素があるのでその箱書きに沿って、湯に溶かして用意。
ブーケガルニ…ニンジン、セロリ、パセリ(茎)を適量、糸でバラバラにならないようくくり止める。
塩、コショウ、砂糖…少量
ビール…360ml←発泡酒ではない物を。
サラダ油…適量
ローリエ…１枚←香辛料売り場で売っています。
ジャガイモ…２個

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●作り方●
�@豚バラ肉に塩、コショウをし、分量外の小麦粉を軽くまぶしサラダ油で表面を焼く。
�Aタマネギをみじん切りし、バターで炒め小麦粉を入れる。更に炒め混ぜる。
�B�Aにビールを注ぎ、沸かす。
�C�Bに�@の肉、フォンドヴォー、ブーケガルニ、ローリエを入れ60〜90分程度煮込む。
　目安として、竹串が肉へ楽に通るくらいまでです。
�D表面に浮いた脂を取って捨て、味を見る。必要ならば砂糖を少量加える。
�Eジャガイモを円柱状に切り(いわゆる拍子切りの面取りしたもの)茹でる。
�F肉を上げる前に、�Eを加え付け合わせとして味を軽く染みこませる。
�G盛り付けには、肉を人数分切り分け煮汁(少し煮詰めてもいい)をかける。

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●ポイント●
＊肉を長く煮ることで柔らかくします。時間が短ければ硬く、長ければ蕩けるような柔らかさになります。
お好みで煮時間を調節して下さい。とりあえず、竹串が通らないと硬く食べづらいです。
＊今回は豚バラ肉でしたが、本来は牛バラ肉でやる料理です。牛肉でもお試し下さい。
＊ブーケガルニをくくるのが面倒な場合は、そのままでも結構です。
量は多くなくていいのですが、目安はニンジン1/4本、セロリ5〜10cm、パセリ(茎)適量。
パセリは葉の部分を飾り等に使って、余ったものでいいんですよ。ニンジンなんかも端っこの残りとか皮とか。
 
 
 
 
 

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