←削り取るといっても、Vの字に切り取って、角を少し面取りすれば花形になります。
●材料●
精白米…２カップ
水…440cc
昆布…5cm
＜合わせ酢＞
穀物酢…40cc
砂糖…大さじ２杯
塩…小さじ１杯
＜酢飯の具＞
ニンジン…30g
干ししいたけ…２枚
だし汁(カツオや昆布)…100cc
砂糖…大さじ１杯
醤油…小さじ２杯
＜花れんこん＞
レンコン…50g
砂糖…小さじ２杯
塩…小さじ1/4杯
穀物酢…大さじ１杯
だし汁(カツオや昆布)…大さじ１杯
＜錦糸たまごorほろほろたまご＞
卵…２個
塩…少量
※ほろほろの場合は、砂糖も少量入れる。
＜その他の飾り＞
※飾りの材料は好みで、生物は刺身用を用意して下さい。
スモークサーモン
赤身などのマグロ系
白身魚
いくら
いか
三つ葉or貝割れ大根
煎りゴマ(白)
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●作り方●
＜酢飯＞
①合わせ酢の材料を全部、小鍋に入れひと煮立ちさせる。
②ご飯は分量の水で普通に炊き、蒸らす。
③蒸らしが終えたらすぐに、①の合わせ酢と混ぜる。
＜酢飯の具＞
①干ししいたけは水、もしくはぬるま湯で戻しておく。
②ニンジン、しいたけ(水分を絞っておく)を千切りし、分量の調味料で水気がなくなるまで煮る。
＜花れんこん＞
①花形に削ったレンコンを薄切りし、分量外の酢水にさらしておく。←削った時に出たレンコンくずは酢飯の具に。
②分量の調味料で煮る。火が通ればいい。
←削り取るといっても、Vの字に切り取って、角を少し面取りすれば花形になります。
＜たまご＞
※錦糸の場合は、たまごを薄焼きにし、冷めたら細く切る。
※ほろほろの場合は、たまごを数本の箸などでかき回しながら作る。
＜その他の飾り＞
※魚は身自体を薄切りにする。2cmくらいの大きさに四角、ひし形、三角などに切る。
※イカは魚同様に切るか、短冊切り。
＜総合＞
①酢飯に具を混ぜる。皿などに盛る。
②たまご、飾りの魚などをキレイに散らし飾る。
③三つ葉や貝割れ大根、ゴマを散らす。
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●ポイント●
＊酢飯を作る時、米に対し水は容量で1.1倍になる。
＊ご飯があたたかいうちに、合わせ酢と合わせること。
＊ご飯に混ぜる時は、しゃもじでご飯粒を潰さないように、切るように混ぜる。←しゃもじを横に動かしていく
＊仕上げのゴマは酢飯に混ぜてもいい
＊魚の散らし方、卵の散らし方で見た目が花吹雪になるように、色合わせをする。←用意する魚などの色が偏らない
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